Le Bokashi : Révolution Fermentée pour un Compostage en Appartement mais pas seulement

Le bokashi, méthode ancestrale japonaise signifiant « matière organique fermentée », représente une alternative innovante au compostage traditionnel. Cette technique de fermentation anaérobie permet de transformer rapidement vos déchets de cuisine en un précieux activateur de sol, même dans les espaces les plus restreints. Découvrez comment cette méthode peut révolutionner votre approche du recyclage organique et enrichir votre jardin ou vos plantes d’intérieur.

Qu’est-ce que le Bokashi ?

Contrairement au compostage traditionnel qui repose sur une décomposition aérobie (avec oxygène), le bokashi utilise un processus de fermentation anaérobie (sans oxygène) grâce à des micro-organismes efficaces (EM). Cette méthode présente plusieurs avantages notables :

• Fermentation rapide (2-4 semaines) au lieu de décomposition lente (plusieurs mois)
• Aucune odeur désagréable quand correctement réalisé
• Accepte tous les déchets alimentaires, y compris viande et produits laitiers
• Ne produit pas de chaleur et n’attire pas les insectes
• Conserve la majorité des nutriments qui seraient perdus dans le compostage classique
• Parfaitement adapté aux espaces restreints (appartements, petits jardins)

Le Matériel Nécessaire

Le Seau à Bokashi

Le système se compose généralement de :

• Un seau hermétique (généralement 10-20L) avec couvercle étanche
• Un robinet pour évacuer le liquide de fermentation
• Une grille ou plaque au fond pour séparer les solides des liquides
• Un couvercle pressoir (optionnel) pour compresser les déchets

Vous pouvez acheter des kits complets dans le commerce ou fabriquer votre propre système avec deux seaux emboîtés dont l’un est percé pour permettre l’écoulement du liquide.

Les Activateurs de Fermentation

L’élément clé du bokashi est l’activateur ou « son » de bokashi. Il s’agit d’un mélange de :

• Support carboné : généralement du son de céréales (blé, riz)
• Micro-organismes efficaces (EM) : bactéries lactiques, levures, bactéries photosynthétiques
• Mélasse : pour nourrir les micro-organismes

Il est possible d’acheter cet activateur tout prêt ou de le fabriquer soi-même à partir d’une culture mère de micro-organismes efficaces.

Le Processus de Fermentation Bokashi

Mise en Route du Système

1. Placez une fine couche d’activateur bokashi au fond du seau.
2. Ajoutez une première couche de déchets alimentaires coupés en petits morceaux (maximum 5 cm).
3. Saupoudrez généreusement d’activateur (environ 1-2 cuillères à soupe pour chaque cm d’épaisseur de déchets).
4. Compressez légèrement pour chasser l’air et assurer un bon contact entre les déchets et l’activateur.
5. Fermez hermétiquement le couvercle.

Utilisation Quotidienne

1. Ajoutez vos déchets quotidiens en couches de 3-5 cm maximum.
2. Saupoudrez chaque nouvelle couche d’activateur bokashi.
3. Tassez légèrement avec un pilon ou une assiette.
4. Refermez immédiatement le couvercle de façon hermétique.
5. Vidangez le liquide de fermentation tous les 2-3 jours en ouvrant le robinet.

Quand le Seau est Plein

1. Saupoudrez une dernière couche généreuse d’activateur.
2. Fermez hermétiquement le seau.
3. Laissez fermenter pendant 10-14 jours dans un endroit à température ambiante (15-25°C).
4. Continuez à vidanger le liquide tous les 2-3 jours.

Ce Que Vous Pouvez Mettre Dans Votre Bokashi

Déchets Recommandés

• Fruits et légumes (y compris agrumes et bananes)
• Restes de repas cuits
• Viande et poisson (crus ou cuits)
• Produits laitiers
• Pain et pâtisseries
• Coquilles d’œufs (écrasées de préférence)
• Marc de café et sachets de thé (sans agrafes)
• Petits os (se décomposeront très lentement)

Ce qu’il faut éviter

• Liquides en grande quantité (jus, huile, vinaigre, lait)
• Papier et carton (sauf en très petite quantité)
• Gros os
• Matières non organiques (plastique, métal, verre)

La Science derrière le Bokashi

Les Micro-organismes Efficaces (EM)

Le cœur du processus bokashi repose sur un consortium microbien spécifique comprenant :

Bactéries Lactiques (comme dans le yaourt)

• Lactobacillus plantarum, L. casei, L. fermentum
• Produisent de l’acide lactique qui abaisse le pH et conserve les nutriments
• Inhibent les pathogènes et les bactéries de putréfaction

Levures

• Saccharomyces cerevisiae et autres espèces
• Produisent des substances bioactives favorisant la croissance des plantes
• Fermentent les sucres complexes que les bactéries ne peuvent pas décomposer

Bactéries Photosynthétiques

• Rhodopseudomonas palustris et espèces apparentées
• Produisent des acides aminés, des acides nucléiques et des métabolites antioxydants
• Augmentent la disponibilité des nutriments pour les plantes

Le Processus de Fermentation

La fermentation bokashi se déroule en plusieurs phases :

1. Phase d’établissement (1-3 jours)
   • Les bactéries lactiques commencent à se multiplier
   • Le pH commence à baisser
   • Production des premiers acides organiques
2. Phase active (4-10 jours)
   • Acidification intense (pH descendant à 3.5-4.5)
   • Production d’enzymes qui commencent à dégrader les cellules
   • Formation d’alcools, d’esters et d’autres composés aromatiques
3. Phase de maturation (10-14 jours)
   • Stabilisation des populations microbiennes
   • Préservation des nutriments dans un état pré-digesté
   • La structure des déchets reste largement intacte mais est acidifiée et pré-fermentée

Comment Utiliser le Bokashi Fermenté

Le Jus de Bokashi

Le liquide recueilli lors du processus de fermentation, souvent appelé « thé de bokashi », est un concentré de nutriments et de micro-organismes bénéfiques :

Utilisations du jus de bokashi

• Fertilisant liquide : dilué à 1:100 (1 cuillère à café pour 1L d’eau) pour l’arrosage des plantes
• Activateur pour compost traditionnel : pulvérisé non dilué sur le tas de compost
• Nettoyant pour canalisations : versé pur dans les éviers et toilettes (1 fois/semaine)
• Traitement préventif contre les maladies : pulvérisé sur les feuilles dilué à 1:1000

Attention : Le jus de bokashi est très acide et concentré. Ne l’utilisez jamais pur sur les plantes ou le sol.

Le Pré-compost Bokashi

Après la période de fermentation, le contenu du seau bokashi n’est pas encore du compost mais plutôt un « pré-compost » acide et conservé. Voici comment l’utiliser :

En pleine terre

1. Creusez une tranchée de 20-30 cm de profondeur.
2. Étalez le contenu fermenté du bokashi.
3. Recouvrez de 10 cm de terre.
4. Attendez 2-4 semaines avant de planter (le temps que l’acidité se neutralise).

En pot ou jardinière

1. Mélangez 1 part de bokashi fermenté avec 10 parts de terreau.
2. Laissez maturer ce mélange 2 semaines avant utilisation.
3. Utilisez ce mélange pour rempoter ou comme couche inférieure dans vos pots.

Dans le composteur traditionnel

• Incorporez le bokashi fermenté en couches alternées avec d’autres matières.
• Il accélérera significativement le processus de compostage traditionnel.

Avantages et Inconvénients du Bokashi

Avantages

• Conserve les nutriments : pas de perte d’azote par volatilisation
• Accepte tous les déchets alimentaires sans restriction
• Processus rapide (2-4 semaines contre 3-12 mois pour le compost)
• Pas d’odeur quand correctement réalisé
• Peu encombrant : idéal pour les petits espaces
• Production de jus fertilisant dès les premiers jours
• Pas d’insectes ni de nuisibles attirés

Inconvénients

• Nécessite un activateur à acheter ou préparer
• Processus en deux temps : fermentation puis enfouissement
• Acidité temporaire nécessitant un délai avant plantation
• Gestion du liquide à évacuer régulièrement
• Nécessite un espace extérieur pour l’étape finale (même petit)

Fabrication d’Activateur Bokashi Maison

Bien que l’activateur bokashi soit disponible dans le commerce, vous pouvez fabriquer le vôtre :

Ingrédients

• 5 kg de son de blé ou de riz (sans additifs)
• 100 ml de mélasse ou de sirop de sucre de canne
• 100 ml de solution mère EM (à acheter ou préparer à partir de lacto-fermentations)
• 4 L d’eau non chlorée

Préparation

1. Diluez la mélasse dans l’eau tiède (30°C maximum).
2. Ajoutez la solution mère EM et mélangez bien.
3. Dans un grand récipient propre, versez le son.
4. Ajoutez progressivement le mélange liquide en malaxant bien.
5. Le mélange doit être humide mais pas détrempé (comme une éponge essorée).
6. Placez dans un sac plastique épais, expulsez l’air et fermez hermétiquement.
7. Laissez fermenter 10-14 jours à température ambiante (18-25°C).
8. L’activateur est prêt quand il dégage une odeur aigre-douce agréable (comme du pain au levain).
9. Séchez-le à l’ombre en fine couche pour le conserver ou utilisez-le frais.

Dépannage et Problèmes Courants

Problème	Cause probable	Solution
Odeur putride, nauséabonde	Manque d’activateur, fermentation incorrecte	Ajouter plus d’activateur, mieux compresser, vérifier l’étanchéité
Moisissures blanches	Normal, champignons bénéfiques	Aucune action nécessaire, signe positif
Moisissures vertes ou noires	Trop d’air, mauvaise fermentation	Mieux tasser, ajouter plus d’activateur
Peu ou pas de liquide	Déchets trop secs ou fuites	Ajouter des déchets plus humides, vérifier l’étanchéité
Trop de liquide	Déchets trop humides	Ajouter du son sec, vidanger plus souvent

Bokashi et Agriculture Régénérative

Au-delà de son utilité pratique pour recycler les déchets de cuisine, le bokashi s’inscrit dans une philosophie d’agriculture régénérative :

Impacts sur la Santé du Sol

• Enrichissement de la vie microbienne : les EM du bokashi diversifient le microbiome du sol
• Augmentation de la capacité de rétention d’eau : jusqu’à 25% d’amélioration dans les sols amendés régulièrement
• Structure du sol améliorée : formation d’agrégats stables grâce aux exsudats microbiens
• Séquestration de carbone : le bokashi contribue à fixer le carbone dans le sol sous forme d’humus

Bénéfices pour les Plantes

• Résistance accrue aux maladies : effet probiotique des micro-organismes bénéfiques
• Meilleure disponibilité des nutriments : les enzymes microbiennes libèrent les éléments bloqués
• Croissance racinaire stimulée : les métabolites microbiens agissent comme biostimulants
• Résistance à la sécheresse améliorée : grâce à la meilleure structure du sol

Une Solution Adaptée à l’Agriculture Urbaine

Le bokashi représente une solution particulièrement adaptée aux contextes urbains :

• Faible emprise spatiale : un simple seau suffit
• Pas de nuisances : ni odeurs ni insectes
• Cycle court : du déchet à l’amendement en quelques semaines
• Application possible en balcon : dans des pots ou bacs
• Communautaire : possibilité de partager les ressources (activateur, jus) entre voisins

Conclusion

Le bokashi représente bien plus qu’une simple méthode de gestion des déchets organiques – c’est une véritable révolution pour le jardinage urbain et un pont entre nos cuisines et nos plantes. Cette technique japonaise ancestrale, perfectionnée par la science moderne, nous rappelle que dans la nature, rien ne se perd : chaque résidu peut devenir ressource grâce à l’action invisible mais puissante des micro-organismes.

En adoptant le bokashi, vous entrez dans une démarche circulaire où vos déchets alimentaires ne représentent plus un problème mais une opportunité pour cultiver un sol vivant et des plantes vigoureuses. Que vous disposiez d’un simple balcon ou d’un jardin, cette méthode de fermentation vous permettra de boucler le cycle de la matière organique et de contribuer, à votre échelle, à la régénération du vivant.